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手作幸福系工坊
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焦糖布丁蛋糕

冰涼軟溜的布丁頂在蛋糕上是啥滋味? 沒吃過的我一探究竟下,驚為天人 蛋糕也可以這樣做啊! 不同性質比重的素材放在一起的組合 層次分明,味道卻是契合的  呵。。。雖然點厚工,步驟不少,按照製程一步一步來,並不困難 美味當前,老話一句就是愛呷 ★ 材料及作法如下: 【焦糖果凍】 砂糖 50 g、水 8 g、水200 g、砂糖 25 g、吉利T 8 g 事前準備:砂糖 25 g及吉利T 8 g混合拌均備用 作法→砂糖及水 (8 g) 煮至焦色,再加水200 g及混合好的吉利T糖,拌均煮沸,入模待涼至凝固 【布丁液】 砂糖 90 g、水100 g、鮮奶 250 g、全蛋(打散) 250 g、香草精適量 作法→砂糖及水煮至糖溶離火,加入鮮奶、全蛋及香草精適量拌均,過篩後倒入已凝固焦糖果凍的模型內 【蛋糕體】 鮮奶40 g、奶油 45 g、低粉(過篩) 48 g、蛋黃70 g、香草精、蘭姆酒各適量、蛋白140 g、砂糖 70 g 作法→鮮奶及奶油以小火加熱約65度C離火,加入低粉拌勻,分次加入蛋黃、香草精、蘭姆酒各適量拌勻,蛋白及砂糖打至乾性發泡,與蛋黃糊拌合,再輕倒入布丁液上入爐烘烤。 組合後入爐烤焙以170℃/160℃ 隔溫水烘烤,烤至上色,上火降至150℃續烤至熟(前後約60分) 食譜參考Sweet Lady Jane @ NC的焦糖布丁蛋糕 另外可以再參考克萊兒點心小棧~焦糖布丁蛋糕,這裡所使用的焦糖有焦糖液及焦糖凍且有詳盡的作法及注意事項(po文時連不上,再麻煩大家自己找囉^^”)
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