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手作幸福系工坊
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醇奶土司──100%中種法

天氣冷做麵包算是苦差事 光等發酵的時間,足足耗掉半天時間 從早上8點稱料到攪打完成階段已到中午時刻 用完午飯接著整形,最後發酵由下午1點15分等到4點半,真是難熬 而且,還怕發酵太久給它發酸了呢 皇天不負苦心人啊(好像說的太嚴重…) 妃娟無私分享的醇奶吐司真的OEC,又香又軟又綿細 推薦~推薦~讚哦 不過要嘗試的同好們,小心熱量不低喲 醇奶土司──100%中種法 ★ 材料:(2個12兩吐司模) A中種麵團 高粉500g 蛋白38g 糖13g 速酵3.5g 鮮奶150g 鮮奶油200g 酵素1.5g B主麵團 中種all 蛋白33g 糖63g 鹽6g 速酵1.5g 做法: 1. A料攪拌均勻,基本發酵2.5小時…(28度c環境下) 2. A+B攪拌至完成階段,延續發酵10分鐘 3. 分割@160*6個,桿捲2次入12兩土司模 4. 最後發酵8分滿,帶蓋入爐,190℃/200℃烤約35分鐘
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